Mit csinálnak a szakácsok és szakácsok?

Tartalom

Szakács és szakács feladatai és felelőssége
Szakács és szakács fizetése
Oktatás, képzés és tanúsítás
Séf és szakács készségek és kompetenciák
Job Outlook
Munkakörnyezet
Munkarend
Hogyan szerezzük meg a munkát
Hasonló munkák összehasonlítása

A szakácsok és szakácsok ételeket készítenek éttermekben és más vendéglőkben. Felügyelnek más gasztronómiai dolgozókat, és felügyelik a konyha és gyakran egy egész étkező létesítmény működtetését.

A nagyobb éttermeknél egy főszakács működhet, aki a konyha kezeléséért felel. Ahogy a cím is sugallja, ez ügyvezetői pozíció, és nem jár sok gyakorlati munkával a konyhában. A főszakácsok általában a konyhát vezetik, és ügyvezető szakács nélkül végzett műveletekben a konyhában a legmagasabb rangú személyek. A sous szakácsok a következő sorban állnak, és általában főszakács fő asszisztensként szolgálnak. A konyhában végzett gyakorlati munkák nagy részét a sous séf felügyeli. Ezután lehet több szakács, vonalszakács, előkészítő szakács és még sok más, mindegyik felelős az étel készítésének különféle aspektusáért.

Szakács és szakács feladatai és felelőssége

Ez a munka általában megköveteli a következő munka elvégzését:

Kezelje a konyhai személyzetet
Készítsen recepteket
Menük létrehozása
Eseménymenük tervezése
Vegye figyelembe az élelmiszer- és konyhai előírásokat
Fenntartja a költségvetést
Készítsen étkezést

A felelősség az adott pozíciótól függően változik. A főszakácsok és a sous szakácsok sok időt töltenek be az alkalmazottak irányításával és annak ellenőrzésével, hogy a napi működés megfelelő legyen. A főszakács kreatív munkára összpontosíthat, például a menük és ételek készítésére, valamint a menük vagy a különleges események bemutatóinak megtervezésére. A sós szakácsok a tényleges napi ételkészítésre és a konyhaszemélyzet többi tagjának felügyeletére fognak összpontosítani.

Amellett, hogy sok ételt hatékonyan készít, a szakácsoknak és szakácsoknak tisztában kell lenniük az élelmiszer-biztonsági előírásokkal, és gondoskodniuk kell arról, hogy a konyha megfeleljen az élelmiszerek elkészítésének és tárolásának módjának.

Szakács és szakács fizetése

A szakácsok és szakácsok fizetése az étterem helyzetétől és méretétől függően változhat. A belépési szintű szakácsok pozíciói viszonylag alacsony fizetésűek lehetnek, míg a legjobb éttermek főszakácsai kevés pénzt kereshetnek.

Medián éves fizetés: 48 460 USD (23,30 USD / óra)
A legnépszerűbb 10% -os éves fizetés: 81 150 USD (39,01 USD / óra)
Alsó 10% éves fizetés: 26 320 USD (12,65 USD / óra)

Forrás: Az Egyesült Államok Munkaügyi Statisztikai Irodája, 2018

Oktatás, képzés és tanúsítás

Nem szükséges formális oktatás, hogy séf vagy szakács legyen, de a főiskolákon és a szakiskolákban működő kulináris programok és egyes bizonyítványok segíthetnek az előmenetelben. A legtöbb főszakács valamilyen formális képzéssel rendelkezik.

Oktatás: A kulináris programok általában magában foglalják a hallgatók számára a gyakorlati lehetőségeket a konyhában való készségeik fejlesztésére. Ezenkívül a munka további aspektusaira kiterjednek, mint például a készlet kezelése és rendelése, a menük tervezése, a késkészségek és az élelmiszer-higiénia. A legtöbb program valamilyen szakmai gyakorlatot igényel, és segít a hallgatók elhelyezésében a kereskedelmi konyhában, ahol teljesíthetik ezt a követelményt.
Tanúsítvány: Az Amerikai Kulináris Szövetség hitelesítő adatokat kínál végrehajtó szakácsok, sous szakácsok és személyes szakácsok számára. A szinttől függően hónapoktól évig tarthat, hogy megfeleljenek a tanúsítási követelményeknek.

Séf és szakács készségek és kompetenciák

A kulináris karrier több, mint a kreatív és hatékony konyhában való megvalósítás. A szakácsoknak és a szakácsoknak képesnek kell lenniük arra, hogy az ételeket éjszaka után többször is megismételjék, ami kihívásokkal teli környezetben lehet. Számos puha képesség segíthet ebben.

Fizikai állóképesség: A szakácsok és a szakácsok lábaik vannak egy forró konyhában több órán keresztül egy időben. A néha zavaró környezet ellenére fenn kell tartaniuk a mentális élességet és a fókuszt.
Kézügyesség: A késekkel kapcsolatos készségek a munka fontos részét képezik. Függetlenül attól, hogy szeletelt húst, zöldséget vagy bármilyen más ételt - a szakácsoknak és szakácsoknak gyorsan, pontosan és következetesen kell képesek lennie erre.
Egyensúly: Bárki, aki az élelmiszer-szolgáltató vállalkozásban dolgozott, tudja, mennyire heves lehet és milyen nehézségeket okozhat a hógolyó. A szakácsoknak és a szakácsoknak a legforgalmasabb rohanás ideje alatt meg kell őrizniük az érzelmeiket, függetlenül attól, hogy milyen akadályok állnak az útban. Segítséget kell nyújtaniuk a konyhai személyzet többi tagjának a problémák vagy az elfoglalt időszakok navigálásában is.
Kommunikáció: A konyhában mindenkinek képesnek kell lennie hatékonyan kommunikálni egymással és a várakozási személyzettel. A saját éttermet birtokló szakácsoknak is kapcsolatba kell lépniük azokkal az ügyfelekkel, akik étkezésüket igénylik vagy egyébként elégedettek.
Figyelem a részletekre: A receptek enyhe módosítása jelentős hatással lehet az étel eredményére. A szakácsoknak és a szakácsoknak ellenőrizniük kell, hogy minden étel pontosan megfelel-e a helyes receptnek - minden este. Az ételek készítésekor a szakácsoknak is határozottan meg kell érteniük a finom változások által befolyásolható hatásokat.

Job Outlook

Az Egyesült Államok Munkaügyi Statisztikai Irodája szerint a szakácsok és szakácsok munkalehetőségei várhatóan 10% -kal növekednek a 2026-ig végződő évtizedben. A növekedés nagy részét az egészségesebb ételek fogyasztói igénye és az étkező emberek számának növekedése magyarázza.

Munkakörnyezet

A munka gyors ütemű és stresszt is okozhat. Ez magában foglalja a hosszú ideig történő állást is, ami fizikailag fárasztó lehet. Gyakori a sérülések, például vágások és égési sérülések, csakúgy, mint a csúszások és esések. A legtöbb szakács és szakács étteremben dolgozik, ahol a konyhai személyzet vezetését vagy segítését segítik. Néhányuk tulajdonosa lehet vagy vendéglátó-ipari vállalkozásnak dolgozik, ami azt jelenti, hogy a konyhában végzett előkészítő munka mellett helyi utazásokra kerül sor.

Munkarend

A munkaéjszakák és hétvégék a szakácsok és szakácsok számára szokásos szabályok, mivel ez az idő, amikor a legtöbb étterem a legforgalmasabb. Nem ritka, hogy a szakácsok és szakácsok heti 40 óránál többet dolgoznak